Gratis elektronische bibliotheek

Smaken En Geuren Van Olijfolie - Jacques Chibois

PRIJS: GRATIS
FORMAAT: PDF EPUB MOBI
DATUM VAN PUBLICATIE: september 2003
BESTANDSGROOTTE: 9,5
ISBN: 9789076685052
TAAL: NEDERLANDS
AUTEUR: Jacques Chibois

Jacques Chibois boeken Smaken En Geuren Van Olijfolie epub zijn voor u beschikbaar na registratie op onze website

Omschrijving:

Lichtgroen, donkergroen, jade, heldergeel, en goudgeel, bitter, zacht, pikant, harmonieus, rond, suikerig, fruitig, delicaat, scherp, met smaken van amandel, appel, artisjok, gemaaid gras, citrusfruit... Er bestaan tientallen, honderden olijfoliën en elke olie heeft zijn eigen persoonlijkheid. Net als bij wijnen getuigt de smaak van oliën van de rijkdom en de bijzonderheden van een grondgebied en hebben ze hun grands crus en hun uitzonderlijke jaren. In de loop van de boek volgen we Olivier Baussan, groot specialist op het gebied van olijfolie, op zijn fabuleuze reis langs de olijfgaarden van het Middellandse-Zeegebied. Het boek is een uitnodiging om de beste crus te ontdekken en ervan te genieten, maar ook een culinaire zwerftocht langs de tafels van de Provence en van Corsica, van Italië, Spanje, Griekenland en Galilea. Vervolgens gaat het avontuur door en zetten we ons aan tafel bij jacques Chibois, wiens keuken alle mediterrane geuren ademt. Hij onthult hier vijftig nog niet eerder gepubliceerde recepten, variërend van de traditionele zeebrasem uit de oven met Siciliaanse olijfolie tot de verrassende madeleines met olijfolie uit de Provence en de pompoenbeignets met Catalaanse olijfolie. Dit prachtige boek is voorzien van meer dan 150 kleurenfoto's.

...n door hun versheid een aroma en smaak die lijkt op pas gemaaid gras ... Vloeibaar goud: 'Licht, lucht en tijd zijn grootste ... ... . Verschillende termen op het etiket. Olijfolie die niet aan de genoemde eisen voldoet, wordt doorgaans geraffineerd. "Het wordt als het ware ontdaan van alle kleur, geur en smaak", zegt Meeuwig. Smaken en geuren. Specialiteiten uit de Drôme. De bodem van de Drôme is gul en brengt de lekkerste streekproducten voort: truffels, olijven en olijfolie van Nyons, parelhoentjes, picodon, schimmelkaas van Vercors-Sassenage, raviole, lindebloesem van de Baronnies, klein spelt, walnoten, ... De geur en smaak van olijfolie. Olijfolie heeft een kenmerkende ... Olijfolie: geur, smaak en zuurgraad :: Professioneel ... ... ... De geur en smaak van olijfolie. Olijfolie heeft een kenmerkende smaak die veroorzaakt wordt door verschillende fenolen en afbraakproducten van vet. Tijdens het verhitten gaat deze smaak gedeeltelijk verloren. De geur is te danken aan allerlei vluchtige moleculen. De smaak is wat bitterder dan de fijne Virgin olijfolie en de aciditeit ligt boven de 1.5% met een max van 3,3%. Geraffineerde olijfolie is op industriële wijze verkregen en heeft een onaangename smaak en geur en kan alleen geconsumeerd worden na een speciale bewerking. Door de raffinage verliest het zijn geur, smaak en kenmerkende eigenschappen. Uit één onderzoek bleek dat olijfolie meer dan 24 uur gebruikt kan worden in een friteuse voordat het echt erg oxideert. In theorie zou dit een prima keuze zijn voor frituren. Maar de smaak en geur van olijfolie kunnen wel eens minder lekker worden na langdurige verhitting. Mocht je toch per se willen frituren, kies dan voor geraffineerde oliën. Dit is een scala aan typisch oliën uit verschillende regio's van Italië, verkregen uit de meest waardevolle olijvenvariëteiten en wordt gekenmerkt door aangename fruitige smaken en geuren. Hun herkomst en kwaliteit zijn gecertificeerd door onafhankelijke instituten, op basis van een zeer strikt scala aan regels van de Europese Unie (zowel chemische als sensorische eigenschappen). SMAKEN EN GEUREN VAN OLIJFOLIE. 0. Verschenen in 2003 bij Schuyt & Co/Standaard. Gelezen 0 Aan het lezen 0 Wil ik lezen 0 Favoriet 0 Recensies 0. Culinair Topics 0 Genre Culinair Uitgeverij Schuyt & Co/Standaard Laatste editie 30 juni 2003 ISBN 9789076685052 + Boekinformatie wijzigen. Jouw boekenplank Smaken en geuren van olijfolie | ISBN 9789076685052 direct en eenvoudig te bestellen bij Boekhandel De Slegte. Uniek aanbod (tweedehands) boeken. Daarnaast kan ook de smaak en geur van olijfolie een extra toevoeging zijn aan de maaltijd. Gezien de vele voordelen van extra virgine olijfolie voor de gezondheid (ook ter voorkoming van kanker) en wetende dat het niet leidt tot overgewicht of obesitas, is het een zeer goede aanvulling voor de dagelijkse voeding. Olijfolie is een plantaardige olie die door persing uit olijven, de vruchten van de olijfboom, wordt gewonnen.De mensheid is al lang met olijfolie bekend, de oudste gegevens tonen aan dat deze olie al 4000 jaar voor het begin van onze jaartelling gebruikt werd. Olijfolie Familie Kotsiris, afkomstig van onze eigen plantages. Een jaar productie van niet meer dan 15.000 liter. Extra virgin, koud geperst, onbespoten, onbemest en ongefilterd in zijn meest pure vorm. Smaken En Geuren Van Olijfolie. 29,50. Verkoop door Antiquariaat Goud op Snee. In winkelwagen E. Van Zalinge; Het fijne van olijfolie Tweedehands. 5,20. Verkoop door Dorathe. In winkelwagen R. Rosenfelder; Olijfolie. 19,50. Verkoop door KRISTAL. BVBA. In winkelwagen Advertentie GEUR Goede olie ruikt fris en niet ranzig. Vaak ruikt ze naar gras of kruiden, naar amandelen of naar het blad van tomatenplanten. SMAAK De zuurgraad van de olie is niet te proeven. De smaak hangt onder meer af van het soort olijf en van het oogstmoment. Heel 'vroege' olie, van jonge felgroene olijven, smaakt frisser en grassiger. Deze olie kan van kleur verschillen en hier zitten alle smaken, geuren, vetten en antioxidanten nog in. 'Extra vierge' olijfolie en 'vierge' olijfolie zijn beiden ongeraffineerde olijfolie. EXTRA VIERGE De meest prestigieuze en beste olijfolie is die met het stempel 'extra vierge' op het etiket. De olijfolie heeft een lichte fruitige smaak met een overheersing van pittig tot bitter. Typerend is de herkenning van de geur van groene tomaat en gras. Als u de fles opent, begrijpt u het uitzonderlijke van de olijfolie, omdat het geuren vrijgeeft die in andere oliën niet voorkomen....